Việc nấu thịt đã đông lạnh là điều không thể tránh khỏi, nhưng dù là thịt bò, thịt lợn hay thịt gà thì cách rã đông không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị, kết cấu của thịt mà nếu việc rã đông được thực hiện sai sai cách còn có thể khiến thực phẩm trở nên không an toàn.
Dưới đây là 8 cách rã đông thịt sai lầm, vội vã mấy cũng nên tránh.
David Rose, bếp trưởng điều hành của nhà hàng Omaha Steaks, cho biết nếu thịt đông lạnh không được rã đông, bên ngoài miếng thịt có thể chín trước bên trong, thậm chí ngoài cháy khét nhưng bên trong vẫn sống.
Tác giả sách dạy nấu ăn Courtney Luna cho biết một số loại thịt có thể được nấu chín mà không cần rã đông miễn là bạn làm theo một số bước đơn giản. Điều quan trọng là không để protein nấu quá lâu ở nhiệt độ mà các vi khuẩn có hại như E. coli, salmonella và listeria có thể phát triển mạnh, được gọi là “vùng nguy hiểm” – trong khoảng từ 40 đến 140 độ F (4 đến 60 độ C), những miếng thịt nhỏ hoặc thịt xay có thể được nấu trực tiếp ở trạng thái đông lạnh bằng cách điều chỉnh thời gian nấu. Những miếng thịt lớn có thể nấu trong nồi áp suất, nhưng không được nấu trong chảo vì thịt sẽ ở quá lâu trong vùng nguy hiểm.
2. Rã đông thịt ở nhiệt độ phòng
