Ăn phải cá có ure không chỉ gây ngộ độc mà còn ảnh hưởng nghiêm trọng đến gan, thận và hệ thần kinh. Dưới đây là 5 dấu hiệu nhận biết cá bị ướp ure, dù rẻ hay được cho cũng tuyệt đối không nên mang về.
Cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều đạm, omega-3 và các khoáng chất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, vì lợi nhuận, nhiều tiểu thương đã dùng ure – loại hóa chất bảo quản độc hại – để giữ cá tươi lâu, đánh lừa người mua.
5 dấu hiệu cá ướp ure, cho không cũng đừng đem về
1. Mùi tanh bất thường, hắc và nồng nặc
Cá tươi thường có mùi tanh nhẹ, đặc trưng tự nhiên của biển hoặc nước ngọt, dễ chịu và không gắt. Nhưng với cá bị ướp ure, mùi tanh lại hắc, nồng và khó chịu, thậm chí có mùi hôi khai giống nước tiểu. Nguyên nhân là vì ure (vốn là hợp chất chứa nitơ) khi phân hủy tạo ra amoniac – chất gây mùi khai đặc trưng. Khi ngửi gần mang hoặc bụng cá, nếu thấy mùi hôi nồng, khó chịu, có thể khẳng định cá đã bị tẩm ure hoặc hóa chất bảo quản.
Cá tươi thật sự sẽ có mắt trong veo, hơi lồi và sáng rõ, con ngươi đen, tròng trắng rõ ràng. Ngược lại, cá bị ướp ure có mắt đục, có màng mờ hoặc trắng sữa che phủ. Đặc biệt, nếu quan sát kỹ, bạn sẽ thấy mắt hơi phồng lên, chảy dịch hoặc dính nhớt – dấu hiệu rõ rệt của việc bảo quản bằng hóa chất. Nguyên nhân là do ure làm biến tính protein, khiến tế bào mắt bị trương nở, gây ra hiện tượng mờ đục và mất trong suốt tự nhiên.
4. Mang cá đỏ thẫm hoặc thâm đen, không còn mùi tự nhiên
Khi chọn cá, mang là phần quan trọng nhất để kiểm tra độ tươi.
- Cá tươi: mang có màu đỏ hồng tươi, hơi ướt, mùi tanh nhẹ dễ chịu.
- Cá ướp ure: mang thâm sẫm hoặc đỏ đậm bất thường, có thể khô, bết lại hoặc bốc mùi hôi khó chịu. Đôi khi, người bán còn cố ý rửa mang bằng nước lạnh để tạo cảm giác tươi, nhưng chỉ cần vạch nhẹ bạn sẽ thấy màu xỉn và mùi khai nồng. Nếu mang cá bị nhớt dính tay, hoặc có cảm giác trơn như xà phòng, đó chắc chắn là dấu hiệu cá đã bị xử lý hóa chất.
5. Thịt cá bở, màu xám tái và không đàn hồi
Cá tươi khi ấn vào phần thân sẽ đàn hồi nhanh, không để lại vết lõm. Thịt săn chắc, màu tự nhiên sáng bóng. Còn với cá bị ướp ure, do protein đã bị phá hủy, thịt trở nên mềm, bở, màu xám tái hoặc trắng bệch. Khi ấn ngón tay vào, vết lõm mất lâu mới trở lại hoặc không đàn hồi. Đặc biệt, khi mổ bụng cá ra, ruột thường bốc mùi khai và lỏng lẻo, nước chảy ra có màu vàng nhạt hoặc đục – đây là dấu hiệu điển hình của cá ngâm ure hoặc đã chết lâu ngày.
