– Khi xào thịt bò, nếu phạm phải các sai lầm dưới đây, dù bạn ướp thịt kỹ đến đâu, thành phẩm vẫn sẽ bị khô dai, ăn không ngon.
Thịt bò xào là món ăn đòi hỏi cần có kỹ thuật chế biến tỉ mỉ để đảm bảo thành phẩm được mềm mọng, không bị khô dai. Nhiều người cho rằng ướp thịt càng lâu thì càng mềm. Tuy nhiên, đây là một trong những sai lầm quan trọng khiến món ăn không ngon.
Hiểu sai về thời gian ướp thịt bò
Điều quan trọng là cách xử lý không phải thời gian ướp. Thay vì ướp muối quá sớm, bạn có thể ướp thịt với gừng, hành, tỏi, một chút bột bắp (bột năng hoặc bột mì đều được), dầu ăn. Các loại gia vị này sẽ giúp thịt giữ nước, mềm mọng hơn. Hãy nêm muối, mắm khi xào.
Thái thịt sai thớ
Một trong những nguyên nhân quan trọng khiến thịt bò bị dai chính là thái sai thớ. Thịt bò có các sợ cơ dài và dai nên nếu thái dọc thớ, miếng thịt dù nấu chín cũng sẽ dai và khó ăn. Vì vậy, bạn nên thái thịt ngang thớ (tức là thái vuông góc với các sợi cơ). Điều này sẽ giúp cắt nhỏ các sợi cơ, thịt dễ ngấm gia vị hơn và cũng mềm hơn khi ăn.
Với món thịt bò xào, bạn nên thái thịt ngang thớ để thị không bị dai.
