Dầu ăn chiên đi chiên lại
Rất nhiều người đã và đang có thói quen dùng dầu ăn chiên đi chiên lại. Tuy nhiên, đây là thói quen rất có hại cho sức khỏe.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm (ĐHBK Hà Nội) cho biết dầu ăn sau khi dùng để chiên, rán tốt nhất nên bỏ đi, không nên sử dụng lại vì sau khi rán, mùi mỡ đã có mùi thức ăn cũ, nếu dùng để chế biến món ăn khác sẽ làm thực phẩm mất hương vị thơm ngon.
Đặc biệt, nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, trong dầu ăn thường sản sinh ra transfat, aldehyde, fatty acid oxide… đều rất có hại cho sức khỏe. Những chất này đi vào cơ thể sẽ phá hủy các men tiêu hóa khiến người ăn dễ bị các triệu chứng như khó tiêu, đau bụng, tiêu chảy, các bệnh lý tim mạch, ung thư…
Dùng dầu ở nhiệt độ cao
Rất nhiều người khi nấu ăn, cho dầu vào nồi rồi chờ tới khi dầu ăn sôi, thậm chí bốc khói mới cho thức ăn vào chiên, xào. Tuy nhiên, theo nghiên cứu, dầu ăn được đun với nhiệt độ cao, các chất dinh dưỡng sẽ bị phá vỡ.
