Phô mai là món ăn ưa thích của nhiều người, song cũng được coi như loại thực phẩm không lành mạnh, dễ gây béo phì. Tuy nhiên, ít ai biết rằng chế phẩm béo ngậy từ sữa này vẫn có những lợi ích bất ngờ.
Lisa Young, phó giáo sư dinh dưỡng tại Đại học New York, cho biết phô mai chứa nhiều chất dinh dưỡng tự nhiên như protein, canxi và phốt pho, là các chất bổ trợ lành mạnh trong chế độ ăn kiêng. Nghiên cứu cho thấy ngay cả phô mai nhiều chất béo cũng khó khiến người dùng tăng cân và đau tim. Phô mai không làm tăng hay giảm nguy cơ mắc bệnh mạn tính, chẳng hạn tim mạch, tiểu đường tuýp 2.
Chất béo bão hòa trong phô mai ít gây hại
Tư duy truyền thống về dinh dưỡng thường tập trung vào các chất dinh dưỡng riêng lẻ, chẳng hạn chất béo hoặc protein giúp thúc đẩy và ngăn ngừa bệnh tật. Đây rõ ràng không phải cách tiếp cận sai, theo phó giáo sư Lisa Young. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng ngày nay chú trọng hơn vào toàn bộ thực phẩm, cách thức, cấu trúc chất dinh dưỡng, enzyme và các thành phần khác của nó tương tác với nhau.
Quá trình chế biến sữa thành phô mai thay đổi cấu trúc hóa học của các chất dinh dưỡng và thành phần khác trong đó. Điều này ảnh hưởng đến cách cơ thể tiêu hóa và xử lý chúng. Ảnh hưởng về sức khỏe sẽ khác với việc ăn các chất dinh dưỡng ở dạng khác, chẳng hạn bơ.
Trong một nghiên cứu kéo dài 6 tuần vào năm 2018, các nhà khoa học đã cho 164 người ăn lượng chất béo bằng nhau ở hai dạng: sữa và phô mai. Họ nhận thấy chất béo bão hòa trong phô mai không làm tăng mức cholesterol LDL như bơ.
Mua Son tint bóng căng mọng, trong trẻo BBIA Glow Tint 👙 🩱Một đĩa phô mai tươi. Ảnh: Washington Post
Phô mai chứa nhiều lợi khuẩn và vitamin
Sau quá trình chế biến, phô mai sản sinh các hợp chất có lợi, một trong số đó là vitamin K. Theo Sarah Booth, Giám đốc Phòng thí nghiệm Vitamin K tại Trung tâm Nghiên cứu Dinh dưỡng Con người Jean Mayer, Đại học Tufts, loại vitamin này đóng vai trò quan trọng với hiện tượng đông máu, sức khỏe xương và mạch máu.
Là một loại thực phẩm lên men, cả phô mai tươi và phô mai tiệt trùng đều chứa những lợi khuẩn tốt cho hệ vi sinh đường ruột của con người, Adam Brock, phó chủ tịch phụ trách an toàn thực phẩm của Dairy Farmers of Wisconsin, cho biết.
Tuy nhiên, theo Jamie Png, chuyên gia thuộc Hiệp hội Phô mai Mỹ, vi khuẩn được sử dụng làm phô mai đã tiêu hóa hầu hết đường sữa trong sữa. Phần lớn lượng đường sữa còn lại được tìm thấy trong váng sữa, tách ra khỏi sữa đông vào quá trình cuối làm phô mai.
Thục Linh (Theo Washington Post)
