Thành phần dinh dưỡng trong rau cải đắng
Rau cải đắng là loại rau xanh ít calo, giàu chất xơ và vi chất dinh dưỡng.
Trong 1 cốc (56 gram) rau cải đắng có:
- Lượng calo: 15
- Protein: 2 gram
- Chất béo: dưới 1 gram
- Carb: 3 gram
- Chất xơ: 2 gram
- Đường: 1 gram
- Vitamin A: 9% giá trị dinh dưỡng hàng ngày (DV)
- Vitamin B6 (pyridoxine): 6% DV
- Vitamin C: 44% DV
- Vitamin E: 8% DV
- Vitamin K: 120% DV
- Đồng: 10% DV
Ngoài ra, rau cải đắng còn chứa 4–5% DV canxi, sắt, kali, riboflavin (vitamin B2), magiê và thiamine (vitamin B1), cũng như một lượng nhỏ kẽm, selen, phốt pho, niacin (vitamin B3). ) và folate.
Rau cải đắng muối chua có lượng calo, carb và chất xơ tương tự rau cải đắng sống. Tuy nhiên chúng bị mất đi một số chất dinh dưỡng trong quá trình muối chua, đặc biệt là vitamin C.
Tuy nhiên, một nghiên cứu cho thấy muối chua là một phương pháp hiệu quả để giữ lại các hợp chất thực vật quan trọng có đặc tính chống oxy hóa.
Lợi ích sức khỏe của rau cải đắng
Hiện tại có rất ít nghiên cứu về lợi ích cụ thể của việc ăn rau cải đắng.
Tuy nhiên, các chất dinh dưỡng có trong rau cải đắng nói riêng và rau cải Brassica nói chung có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe.
Mua Son tint bóng căng mọng, trong trẻo BBIA Glow Tint 👙 🩱
Rau cải đắng sống và chín đều là nguồn vitamin K tuyệt vời.Một cốc rau cải đắng sống (56 gram) cung cấp 120% giá trị dinh dưỡng hàng ngày, còn một cốc rau cải đắng nấu chín (140 gam) cung cấp tới 690% giá trị dinh dưỡng hàng ngày.
4. Có lợi cho sức khỏe tim mạch
Rau cải đắng cũng có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe tim mạch.
Loại rau này chứa nhiều chất chống oxy hóa như flavonoid và beta carotene, có liên quan đến việc giảm nguy cơ phát triển và tử vong vì bệnh tim.
Nghiên cứu cho thấy ăn nhiều rau cải xanh họ Brassica có thể giúp giảm đáng kể 15% nguy cơ mắc bệnh tim.
Cũng như các loại rau cải Brassica khác, cải đắng có chứa các hợp chất giúp liên kết axit mật trong hệ tiêu hóa. Điều này rất quan trọng vì việc ngăn chặn sự tái hấp thu axit mật sẽ làm giảm mức cholesterol.
Theo một nghiên cứu trong ống nghiệm, việc hấp rau cải đắng làm tăng đáng kể tác dụng liên kết axit mật của chúng. Điều này cho thấy rằng rau cải đắng hấp có thể có khả năng giảm cholesterol cao hơn so với việc ăn sống.
5. Tốt cho sức khỏe mắt
Trong số các chất chống oxy hóa trong rau cải đắng có lutein và zeaxanthin – đã được chứng minh là có lợi cho sức khỏe mắt.
Cụ thể, hai hợp chất này giúp bảo vệ võng mạc khỏi tổn thương do oxy hóa cũng như lọc ánh sáng xanh có hại.
Do đó, nghiên cứu cho thấy rằng ăn thực phẩm giàu lutein và zeaxanthin có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh thoái hóa điểm vàng do tuổi tác – nguyên nhân gây mù lòa hàng đầu trên toàn thế giới.
6. Tác dụng chống ung thư
Ngoài các chất chống oxy hóa mạnh mẽ có thể có tác dụng chống ung thư, rau cải đắng còn chứa nhiều nhóm hợp chất thực vật có lợi được gọi là glucosinolate.
Trong các nghiên cứu trong ống nghiệm, glucosinolates đã được chứng minh là giúp bảo vệ tế bào chống lại tổn thương DNA và ngăn ngừa sự phát triển của tế bào UT. Tuy nhiên, những lợi ích này chưa được nghiên cứu ở người.
Tương tự, một nghiên cứu trong ống nghiệm về chiết xuất lá cải đắng cho thấy tác dụng bảo vệ chống lại UT ruột và UT phổi. Tuy nhiên, vẫn cần có những nghiên cứu trên người.
Đối với nghiên cứu ở người, các nghiên cứu quan sát đã chỉ ra mối liên hệ giữa việc ăn rau cải Brassica nói chung với việc giảm nguy cơ mắc một số loại UT, trong đó có UT dạ dày, UT đại trực tràng, UT buồng trứng.
Tổng kết
Rau cải đắng rất giàu các hợp chất thực vật quan trọng và vi chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin A, C và K.
Do đó, ăn rau cải đắng có thể có lợi cho sức khỏe của mắt và tim, cũng như giúp chống UT và tăng cường miễn dịch.
(Theo Healthline)
