Dù giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng những loại rau này có thể gây hại cho thận nếu bạn không làm việc này trước khi chế biến.
Mới đây, một ca bệnh ở Trung Quốc khiến nhiều người phải giật mình. Ông Trần, 2 năm trước từng trải qua ca ghép thận do suy thận giai đoạn cuối. Sau phẫu thuật, mọi chỉ số sức khỏe đều ổn định. Từ đó, ông đặc biệt chú ý đến chế độ ăn, không dám ăn uống bừa bãi như trước.
Thế nhưng trong lần tái khám gần đây, kết quả xét nghiệm cho thấy chỉ số creatinin trong máu – một chỉ số quan trọng phản ánh chức năng thận – lại bất ngờ tăng cao. Điều này đồng nghĩa, quả thận vốn đang ổn định của ông đã “gặp vấn đề”.
Không chỉ rau dền, mà nhiều loại rau khác như rau bina (cải bó xôi), rau sam, măng tươi, hẹ, cần tây, rau muống, măng tre, ngó sen, khổ qua… cũng đều có lượng oxalat khá cao. Nếu ăn liên tục, người khỏe cũng có thể gặp nguy cơ sỏi thận, thậm chí suy thận cấp.
Vậy phải làm gì để ăn rau mà không hại thận? Bác sĩ khuyến cáo, có một thao tác vô cùng quan trọng là chần rau qua nước sôi trước khi nấu . Bởi oxalat dễ tan trong nước, việc chần sơ từ 1 đến 5 phút (tùy loại rau) có thể loại bỏ phần lớn độc tố. Ví dụ rau bina chỉ cần 1 phút, nhưng rau sam phải chần khoảng 3 phút mới an toàn.
Ngoài ra, cần lưu ý thêm một số nguyên tắc:
