Ít ai ngờ: Bánh mì để tủ lạnh rồi hâm nóng lại giúp ổn định đường huyết, tốt cho tiêu hoá

– Một thay đổi nhỏ trong cách bảo quản bánh mì có thể mang lại lợi ích bất ngờ cho đường huyết và hệ tiêu hoá. Không phải loại bánh đắt tiền, mà chính cách dùng mới là điều tạo khác biệt

Khi “đông lạnh” không còn là lựa chọn bất đắc dĩ

Bánh mì từ lâu đã bị gắn với hình ảnh “thực phẩm làm tăng đường huyết nhanh”, đặc biệt là bánh mì trắng. Vì thế, không ít người chủ động hạn chế hoặc loại bỏ món ăn này khỏi thực đơn hằng ngày, nhất là những ai quan tâm đến cân nặng và chỉ số đường trong máu.

Thế nhưng, ít ai ngờ rằng cách bảo quản và sử dụng bánh mì lại có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể. Khi bánh mì được để nguội, cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông, sau đó hâm nóng lại trước khi ăn, cấu trúc tinh bột bên trong không còn giống như lúc bánh vừa mới ra lò.

Bánh mì sau khi để tủ lạnh và hâm nóng lại có thể mang đến lợi ích bất ngờ cho đường huyết.

Sự thay đổi thầm lặng của tinh bột và lợi ích cho tiêu hoá

Không chỉ tác động đến đường huyết, sự biến đổi của tinh bột trong bánh mì sau khi được làm lạnh còn mang lại lợi ích cho hệ tiêu hóa. Phần tinh bột khó tiêu này không bị hấp thu sớm mà tiếp tục di chuyển xuống ruột già, nơi nó trở thành “thức ăn” cho hệ vi sinh đường ruột.

Tại đây, tinh bột lên men chậm, tạo ra các sản phẩm trung gian có lợi cho hoạt động tiêu hóa. Quá trình này góp phần hỗ trợ môi trường ruột ổn định hơn, giúp nhu động ruột hoạt động đều đặn và hạn chế cảm giác đầy bụng ở một số người.