– Chiên cá tưởng đơn giản nhưng nhiều người vẫn gặp tình trạng dầu bắn tung tóe, cá dính chảo và dễ nát. Chuyên gia ẩm thực chia sẻ hai bước quan trọng giúp cá vàng giòn đẹp mắt, không thấm dầu và giữ trọn hương vị.
Cá chiên là món khoái khẩu của nhiều người bởi lớp vỏ vàng giòn bên ngoài và phần thịt mềm ngọt bên trong. Thế nhưng khi chế biến, không ít người gặp tình trạng da cá dính chảo, bong tróc do nhiệt phân bố không đều và ma sát với đáy chảo. Khi lớp da bị kéo rách lúc trở cá, phần thịt cũng dễ hút thêm dầu, vừa kém đẹp mắt vừa làm giảm độ ngon.
Trong căn bếp gia đình, chiên được một đĩa cá nguyên vẹn, vàng ruộm luôn là điều khiến nhiều người tự hào. Không ít người chọn cách áo một lớp bột mì hoặc bột bắp để hút ẩm, hạn chế cá dính chảo. Cách làm này giúp cá dễ lật hơn và ít bị vỡ.
Thực tế, bạn hoàn toàn có thể chiên cá vàng giòn, không dính chảo mà không cần tẩm bột. Chỉ cần áp dụng đúng một vài mẹo nhỏ, lần sau vào bếp bạn sẽ không còn lo da cá bong tróc hay dầu bắn tung tóe nữa.
Thực tế, bạn hoàn toàn có thể chiên cá vàng giòn, không dính chảo mà không cần tẩm bột.
Sử dụng sự tĩnh lặng để kiểm soát
Mua Son tint bóng căng mọng, trong trẻo BBIA Glow Tint 👙 🩱 Mua Áo dài cách tân bé trai bigsize thêu Mặt Rồng Phối Gấm tròn ngực 👙 🩱 Làm nóng chảo khoảng 10 giây rồi hạ lửa nhỏ, cho cá vào và lắc nhẹ chảo. Cách này giúp cá không bị vỡ và giữ được nguyên miếng khi trở.Cách 3: Đậy nắp chảo
Khi dầu đã nóng, hạ lửa nhỏ rồi cho cá vào. Nếu cá còn hơi ẩm, dầu có thể bắn. Lúc này, đậy nắp chảo để tránh bắn dầu. Khi nhiệt giảm bớt, mở nắp và tiếp tục chiên như bình thường.
Phương pháp này nhằm đảm bảo an toàn và tiện lợi, đặc biệt cho người mới. Tuy nhiên, không nên cố tình chiên cá khi còn quá nhiều nước.
Cách 4: Luân phiên nóng – nghỉ
Đun nóng dầu rồi tắt bếp, cho cá vào, đậy nắp và nấu lửa vừa khoảng 1 phút rưỡi. Tắt bếp, chờ 1 phút. Mở nắp, lật cá rồi tiếp tục nấu thêm 1 phút rưỡi. Tắt bếp lần nữa, chờ thêm 1 phút rồi lấy cá ra đĩa.
Tổng thời gian khoảng 6 phút, phù hợp cả với người mới lẫn người đã quen bếp.
Tại sao cá dễ dính chảo?
So với thịt heo hay thịt bò, da cá mất nước và chuyển màu rất nhanh khi gặp nhiệt cao, dễ tách khỏi phần thịt. Nếu đáy chảo nhám hoặc thiếu dầu, ma sát tăng lên khiến cá khó tách ra. Ngoài ra, nếu dầu chưa đủ nóng, cá tiếp xúc đáy chảo quá lâu trước khi se mặt cũng dễ bị dính.
— Lưu ý —
- Nếu chưa quen lật cá bằng cách lắc chảo, hãy dùng xẻng hoặc thìa bản rộng.
- Việc chà gừng lên chảo không phải lúc nào cũng hiệu quả.
- Cá áp chảo và cá chiên ngập dầu là hai cách chế biến khác nhau.
- Không nên dùng quá nhiều dầu nếu muốn giữ đúng kiểu cá rán truyền thống.
Cuối cùng, mẹo chỉ là một phần. Kỹ năng và sự kiên nhẫn khi đứng bếp mới là yếu tố quyết định để có món cá vàng giòn, nguyên vẹn và không ngấm dầu.
