Loại quả này được ví như ‘v:àng đen’, đem kho với thịt vừa ngon vừa b:ổ gấp đôi.

Trám đen kho thịt là món ăn dễ chế biến. Vị bùi bùi của trám thấm đẫm vị béo ngậy của thịt ba chỉ, càng ăn càng thấy ngon, thấy hấp dẫn lạ miệng.

Trám đen là loại quả khá đặc thù, chúng chỉ cho thu hoạch vào mùa thu và không phải nơi nào cũng có. Trước đây, loại quả này được trồng rất nhiều ở một số tỉnh miền Bắc, vào thời điểm thu hoạch nhiều nơi trám rụng đen gốc nhưng không ai nhặt. Nhiều gia đình khó khăn còn dùng loại quả này ướp muối mặn để ăn dần cả năm.

Khoảng 10 năm trở lại đây, khi diện tích trồng trám thu hẹp, giá loại quả này tăng cao lên đến vào trăm nghìn đồng/1kg. Vì lý do đó, loại quả này còn được ví như “vàng đen” của mùa thu vì cung không đủ cầu.

Ngoài giá trị kinh tế, trám đen còn có giá trị ẩm thực và dược liệu với nguồn dinh dưỡng khá cao. Theo thông tin từ Bệnh viện Nguyễn Tri Phương (TP.HCM), quả trám chứa 12% protein, 1,09% lipid, 12% hydrat carbon, 0,046% Ca, 0,046% P, 0,06% phosphor và 0,004% F. Dầu hạt trám chứa caproic, myristic, acid hexanoic, stearic, palmatic, decanoic, linoleic, octanic, lauric… Cùi trám chứa nhiều đường, chất béo, acid folic, acid hữu cơ, vitamin (C, B1, P), chất xơ và chất khoáng (kali, magie, canxi, kẽm, carroten, sắt,…).

Loại quả này có tác dụng thanh nhiệt, sinh tân chỉ khát, giải độc, lợi hầu họng, không độc. Quả trám chín có tác dụng chữa động kinh và an thần.

Công thức làm món thịt heo kho trám đen

Nguyên liệu:

– 500 gr thịt ba chỉ

– 300 gr trám đen

– Mắm, muối, nước hàng, mật mía, hành khô, hạt tiêu

Cách làm:

– Trám rửa sạch cho hết nhựa. Om trám với nước ấm 70 độ C, đậy vung kín cho tới khi trám mềm, vớt ra (có thể tách đôi bỏ hạt).

– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ướp với 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột canh, 3 thìa canh nước hàng, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và hành khô. Ướp tối thiểu trong 30 phút cho thấm gia vị.

Kho lửa 1: Cho thịt đã ướp vào nồi và xào săn lại rồi thêm nước nước xâm xấp mặt và kho trong 15-20 phút, tắt bếp để nguội.

Kho lửa 2: Cho trám vào tiếp tục kho trong 20 – 25 phút với lửa nhỏ. Thỉnh thoảng đậy vung nồi xóc nhẹ để nước xốt kho phủ bám đều thịt và trám (không đảo trám tránh bị nát). Khi nước kho sánh lại, thịt và trám mềm thì tắt bếp, rắc thêm hạt tiêu, múc ra đĩa.

Thịt màu cánh gián quyện với trám bùi bùi, thấm đẫm nước kho béo ngậy, ăn cùng cơm nóng, rau luộc.

LUỘC THỊT CHÂN GIÒ đừng chỉ bỏ hành và muối, cứ hòa thêm thứ này vào luộc, thịt đậm đà, ăn g:iòn s:ần s:ật

LUỘC THỊT CHÂN GIÒ đừng chỉ bỏ hành và muối, cứ hòa thêm thứ này vào luộc, thịt đậm đà, ăn g:iòn s:ần s:ật.

Với công thức luộc thịt chân giò dưới đây bạn sẽ có một món ăn thơm ngon hấp dẫn ai cũng thích thú khi thưởng thức.

 Nguyên liệu cho món chân giò luộc.

– 500 gram thịt chân giò

– 2-3 củ hành tím đập dập

– 1 nhánh gừng nhỏ

– 1 muỗng cà phê muối

– 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu

– 1/2 muỗng cà phê hạt nêm rau củ.

– Chanh hoặc giấm, nước sôi để nguội và đá lạnh sạch

– Chỉ cotton trắng sợi lớn chuyên dùng bó thịt chân giò

Cách luộc thịt ngon

Bước 1: Sơ chế thịt chân giò

Trước tiên bạn hãy lấy phần thịt chân giò lọc rửa sạch, để ráo nước hoặc thấm khô, ướp với chút hạt tiêu, bột canh bên trong. Để món thịt luộc thơm ngon và khi thái ra sẽ chín đều ngọt thì từ trong ra ngoài bạn nên dùng sợi để cuộn miếng thịt chân giò lại. Với cách làm này bạn sẽ thấy khi ăn miếng thịt có sự khác biệt vô cùng lớn với việc không buộc chỉ vào thịt.

Bước 2: Khử mùi và làm sạch thịt

Muốn có một món thịt chân giò luộc thơm ngon ban cần phải khử sạch mùi hôi trên miếng thịt . Bạn hãy cho thịt chân giò vào nồi nước lạnh, thêm 1 nhánh gừng đập dập, chút muối hạt, giấm đun sôi để chần qua, nhằm loại bỏ hết cặn bẩn nổi lên trên rồi sau đó bạn hãy đổ ra, rửa sạch lại. Làm thế này giúp thịt thơm ngon hơn sau khi luộc.

Bước 3: Luộc thịt

Lúc này bạn bắt đầu luộc thịt, bạn cần phải cho nước ngập lên toàn bộ miếng thịt chân giò. Rồi bạn hãy thêm 2-3 củ hành tím đập dập, 1 nhánh gừng nhỏ đập dập, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm rau củ.

Nếu như bạn muốn thử kiểm tra xem thịt chín chứa thì có thể dùng xiên tre hoặc đầu đũa chọc vào thấy thịt không tiết ra nước hồng là đã chín. Tắt bếp ngâm chân giò thêm 5 phút để cho thịt ngậm nước ngọt thơm hơn và không bị đỏ thịt.

Bước 4: Cách giúp thịt chân giòn giòn sần sật

Sau đó, vớt thịt ra cho vào nước sôi để nguội có đá lạnh, vài lát chanh tươi giúp thịt săn lại và giữ màu trắng tinh.

Chờ chân giò nguội, lấy ra, thấm khô, dùng khăn xô sạch ủ hoặc cho vào hộp kín để vào tủ lạnh 1,5-2 giờ cho thịt săn, kết dính lại, săn chắc giúp cho khi thái sẽ mỏng dính, dễ dàng hơn.

Bước 5: Thành phẩm

Sau cùng bạn hãy dùng dao sắc thái thịt chân giò mỏng theo khoanh và xếp tròn lên đĩa rồi thưởng thức. Bạn có thể châm thịt với nước mắm ớt hoặc chấm với mắm tép tùy theo khẩu vị của từng nhà, và từng vùng miền.