Gà luộc là món ăn quen thuộc trong mâm cơm cúng, tiệc tùng và những bữa cơm sum vầy. Theo các đầu bếp có kinh nghiệm, nguyên nhân xuất phát từ một lỗi đơn giản mà nhiều người vẫn mắc.
Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng luộc gà da bị nứt, xương đỏ, thịt sống trong khiến món ăn mất ngon và kém đẹp mắt.
Lỗi khiến gà nứt da, đỏ xương khi luộc
Đa số mọi người thường cho gà vào nước sôi ngay từ đầu. Điều này khiến lớp da co lại đột ngột, dễ nứt, trong khi phần thịt và xương bên trong chưa kịp chín. Kết quả là gà bên ngoài trông đẹp nhưng khi chặt ra lại đỏ hồng, có chỗ sống.
Luộc gà da nứt – đỏ xương chỉ vì 1 lỗi này: Đầu bếp mách cách luộc chín vàng ngọt thịt
Cách luộc gà đúng chuẩn – da vàng, thịt chín tới
Các đầu bếp tiết lộ bí quyết nằm ở nhiệt độ nước và thời gian luộc.
Bước 1: Chuẩn bị
- Chọn gà ta, thịt săn chắc, da vàng tự nhiên.
- Rửa sạch gà, để ráo. Có thể sát muối hoặc gừng để khử mùi hôi.
- Chuẩn bị thêm gừng đập dập, hành tím nướng thơm để cho vào nồi luộc.
Bước 2: Thả gà đúng cách
- Đun một nồi nước đến khi ấm khoảng 70 – 80 độ C (không phải nước lạnh, cũng không phải nước sôi già).
- Thả gà vào nồi, để nước ngập gà. Việc cho gà vào nước ấm giúp da không bị sốc nhiệt, hạn chế nứt, trong khi thịt chín đều từ ngoài vào trong.
Bước 3: Luộc và hạ nhiệt
- Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa ngay để nước sôi lăn tăn.
- Thời gian luộc trung bình:
- Gà nặng 1,2 – 1,5kg: khoảng 25 – 30 phút.
- Gà lớn hơn: 35 – 40 phút.
- Trong quá trình luộc, có thể múc nước sôi rưới lên mình gà thường xuyên để da gà căng bóng, không bị loang màu.
Luộc gà da nứt – đỏ xương chỉ vì 1 lỗi này: Đầu bếp mách cách luộc chín vàng ngọt thịt
