Chúng ta vẫn thường nghe nói nêm mì chính cho ngọt nhưng sự thực mì chính không tạo vị ngọt, vậy tại sao khi nêm vào thì chúng ta lại thấy món ăn ngọt ngon hơn?
Trong căn bếp của hầu hết các gia đình Việt, hũ mì chính (bột ngọt) dường như là vật dụng quen thuộc. Thế nhưng, xung quanh loại gia vị này vẫn còn rất nhiều hiểu lầm, đặc biệt là quan niệm “mì chính tạo ra vị ngọt cho món ăn”. Thậm chí có người còn quan niệm rằng họ dùng đường thay thế mì chính để tăng vị ngọt. Thực tế, mì chính không tạo vị ngọt như đường mà đóng vai trò hoàn toàn khác trong thế giới hương vị. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu đúng và sử dụng mì chính một cách khoa học hơn.
1. Mì chính là gì?
Mì chính, hay nhiều nơi còn gọi là bột ngọt, có tên khoa học là monosodium glutamate (MSG). Chất này được tạo thành từ axit glutamic – một loại axit amin tự nhiên có trong thực phẩm như thịt, cá, sữa, trứng và rau củ. Glutamate là thành phần thiết yếu giúp tạo nên vị umami, được xem là vị thứ năm bên cạnh ngọt, mặn, chua và đắng.
Mì chính không phải vị ngọt
Trong thế giới vị giác có 5 vị chủ yếu gồm:
- Vị Ngọt (đường) – năng lượng;
- Vị Chua (giấm, chanh) – thức ăn bị hư hỏng;
- Vị Mặn (muối) – các chất khoáng;
- Vị Đắng (bia Hoblon, mướp đắng);
- Vị glutamate hay còn được gọi là vị umami.
Mì chính chính là vị glutamate không phải vị ngọt.
