Khi rã đông thịt, thay vì sử dụng nước lã, bạn hãy thêm nguyên liệu sau để thịt nhanh mềm mà không bị mất chất.
Ngày nay, rất nhiều gia đình mua thịt về cấp đông trong tủ lạnh để dùng dần. Khi cần nấu thì lấy thịt từ ngăn đá tủ lạnh ra rã đông là được, tiết kiệm thời gian đi chợ và chủ động hơn trong việc nấu nướng. Tuy nhiên, việc rã đông thịt không phải ai cũng làm đúng khiến thịt bị nhạt. Nhiều người rã đông thịt bằng cách ngâm thịt trong nước lã. Tuy nhiên, việc này không giúp đẩy nhanh quá trình rã đông mà còn khiến thịt bị mất chất, hương vị kém ngon. Để việc rã đông thịt diễn ra nhanh hơn mà thịt vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, bạn hãy làm theo các cách sau đây.
Rã đông chậm
Đây là cách an toàn nhất để rã đông thịt. Tức là trước khi cần nguyên liệu nấu ăn, bạn sẽ bỏ thịt từ ngăn đá sang ngăn mát tủ lạnh cho thịt rã đông từ từ. Nhược điểm của cách này là tốn nhiều thời gian. Bạn sẽ mất khoảng nửa ngày cho đến một ngày để miếng thịt mềm ra. Miếng thịt càng to thì thời gian rã đông càng lâu.
Rã đông thịt bằng giấm
Giấm là loại gia vị sẵn có trong nhà bêp của các gia đình. Bạn có thể sử dụng giấm ăn để đẩy nhanh quá trình rã đông của thịt. Chỉ cần cho thêm một vài thìa giấm vào nước rồi bỏ miếng thịt cần rã đông vào ngâm trong đó. Chỉ sau một thời gian ngắn, thịt sẽ mềm ra.
Bạn không cần phải chờ tới lúc miếng thịt mềm hẳn rồi mới đem chế biến. Nếu cần thái miếng, hãy để miếng thịt vẫn còn độ cứng nhất định. Như vậy, bạn sẽ thái được những miếng thịt mỏng và đều hơn.
Rã đông thịt bằng muối
– Sả: 1 nhánh
– Nước hàng: 3 muỗng canh
– Nước mắm: 50ml
– Dầu hào: 3 muỗng canh
– Dầu vừng: 2 muỗng cà phê
– Thịt nạc vai: 400g (có thể thay bằng thịt ba chỉ)
– Hạt tiêu, vừng trắng
– Que tre
Cách làm
– Rửa sơ que tre và luộc qua nước sôi. Thịt rửa sạch, thái miếng mỏng vừa (thịt mỏng quá sẽ mất nhiều thời gian cuốn còn thịt dày quá sẽ có cuốn vào xiên). Hành tím, tỏi, sả băm nhỏ.
– Cho thịt vào ướp với một ít nước mắm, nước hàng, dầu hào, đường, hành, tỏi, sản, dầu vừng, hạt tiêu, vừng trắng. Ngâm 2 – 3 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
– Mang thịt đi xiên vào que tre. Thịt vụn và các dải thịt nhỏ cuốn vào trong. Những miếng thịt lớn hơn thì cuốn ra ngoài xiên. Cuốn xong thì lấy tay nắn đều cho xiên thịt trộn đều.
– Không nên làm xiên thịt quá dày và cuốn quá chặt vì sẽ làm mất thời gian nướng và có thể khiến bên ngoài cháy, bên trong sống.
– Nướng thịt bằng vỉ nướng trên bếp than là ngon nhất. Bạn cũng có thể nướng trong lò mức nhiệt 200 độ C trong 30 – 35 phút. Khi nướng nên lật mặt xiên thịt để thịt chín đều.
Thịt nướng thành phẩm có màu vàng, thơm ngát nhờ hành tỏi và dậy mùi sả và vừng.
Cách làm thịt xiên nướng vỉa hè
Nguyên liệu
– Thịt lợn: 450g (chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai có cả nạc cả mỡ thì thịt không bị khô)
– Tỏi: 1 củ
– Hành khô: 2 củ
– Riềng: 1 củ nhỏ
– Sả: 1 cây
– Nghệ: 1 củ nhỏ
– Một thìa cà phê hạt ngò
– Vừng trắng rang thơm: 10g
– Que xiên
Cách làm
– Thịt lợn rửa sạch, thái lát từng miếng mỏng và kích thước nhỏ vừa ăn.
– Tỏi, hành, riếng, sả, nghệ rửa sạch, gọt vỏ và cho vào máy xay nhuyễn, cho vào thịt để ướp, cho cả hạt ngò và mè trắng đã rang thơm vào tô.
– Cho thịt vào tô ướp với 1 thìa nước tương, 2 thìa nước mắm và 1 thìa dầu ăn, dầu hào trộn đều. Trộn đều bát thịt và cho vào tủ lạnh, ướp thịt từ 1 – 2 tiếng để thịt ngấm gia vị.
– Xiên thịt thành từng xiên đều nhau. Nếu dùng que xiên tre bạn ngâm trong nước lạnh 30 phút – 1 tiếng để thịt không bị cháy khi nướng.
– Cho thịt vào vỉ nướng trên bếp than hoặc nướng trong lò nướng, nồi chiên không dầu.
