Ít ai ngờ rằng chính những loại thực phẩm quen thuộc này lại có thể trở thành “điểm tích tụ kim loại nặng” như chì, cadimi, thủy ngân hay asen.
“Ăn nhiều rau xanh, tăng hải sản, thỉnh thoảng bồi bổ bằng gan động vật” vẫn được nhiều gia đình xem là chuẩn mực ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, ít ai ngờ rằng chính những loại thực phẩm quen thuộc này lại có thể trở thành “điểm tích tụ kim loại nặng” như chì, cadimi, thủy ngân hay asen. Chúng không làm thực phẩm đổi màu, đổi mùi, đổi vị nhưng lại có thể âm thầm xâm nhập cơ thể, tích tụ trong nhiều năm và ảnh hưởng gan, thận, hệ thần kinh, thậm chí làm tăng nguy cơ một số bệnh ung thư.
Những thực phẩm thường tích lũy kim loại nặng
– Hải sản, đặc biệt các loài có vỏ: Nguồn nước biển nhiễm kim loại khiến nghêu, sò, ốc vốn sống bám ở đáy, dễ hấp thụ cadimi, thủy ngân và asen. Các loài cá lớn như cá kiếm, cá ngừ, cá mập cũng có nồng độ thủy ngân cao hơn do hiệu ứng “khuếch đại sinh học”, sống lâu, ăn nhiều sinh vật khác, nên kim loại càng tích lại.
– Rau lá xanh: Rau cải, xà lách, rau bina có rễ phát triển nhanh, dễ hút kim loại trong đất hoặc nước tưới. Nếu nông trường sử dụng thuốc trừ sâu, phân bón chứa kim loại nặng, nguy cơ càng cao.
– Gạo: Sự cố “gạo nhiễm cadimi” từng dấy lên cảnh báo tại nhiều nơi. Rễ lúa phát triển dưới nước nên hấp thụ cadimi mạnh hơn các loại ngũ cốc khác nếu nguồn nước bị ô nhiễm.
