Nhiều người thường có thói quen cất giữ rau củ trong tủ lạnh để kéo dài độ tươi. Tuy nhiên, các chuyên gia thực phẩm cảnh báo, hành nếu bảo quản trong tủ lạnh sẽ nhanh chóng bị hỏng thay vì giữ được lâu như kỳ vọng.
Theo chuyên gia thực phẩm Melissa Alink, tác giả cuốn Little House Living, hành nguyên củ khi để trong môi trường lạnh sẽ nhanh chóng hấp thụ độ ẩm, khiến chúng trở nên mềm nhũn và dễ thối rữa. Bà cho biết: “Hành sống nguyên củ không nên bảo quản trong tủ lạnh. Nhiệt độ thấp khiến tinh bột trong hành chuyển hóa thành đường, làm hành mềm và hỏng nhanh hơn.”
Các chuyên gia khuyến cáo nên bảo quản hành ở nơi tối, khô ráo và thông thoáng như tủ bếp hoặc ngăn kéo, tránh những khu vực có nhiệt độ cao dễ khiến hành nảy mầm. Ngoài ra, hành không nên để trong túi nhựa vì túi nhựa giữ ẩm, dễ làm hành bị mục nát. Thay vào đó, nên dùng túi lưới, vớ nylon cũ, giỏ lưới hoặc thùng đựng có khe thoáng khí.
Về mặt sinh học, hành – cũng như nhiều loại rau củ khác – vẫn tiếp tục quá trình hô hấp sau khi thu hoạch. Trong môi trường lạnh, hành sẽ chuyển tinh bột thành đường để tạo năng lượng, dẫn đến hiện tượng mềm nhũn. Ngược lại, khi nhiệt độ cao, hành sẽ tiêu hao đường để mọc mầm, làm giảm độ ngọt và tăng vị đắng.
Trong trường hợp hành đã cắt, thái nhỏ hoặc nấu chín, cần bảo quản trong tủ lạnh, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín khí để hạn chế tiếp xúc với khí ethylene – loại khí tự nhiên có thể thúc đẩy quá trình chín nhanh của thực phẩm.
Bà Alink lưu ý: “Hành đã cắt hoặc nấu chín không nên để ngoài môi trường tự nhiên, vì sẽ nhanh chóng bị hư hỏng. Tốt nhất nên bọc kỹ và bảo quản lạnh trong vòng 2 tuần.”
