Theo các chuyên gia dinh dưỡng, dưa muối là món ăn truyền thống phổ biến nhưng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách.
1. Tăng nguy cơ ung thư:
Dưa muối chứa hàm lượng muối và nitrit cao. Khi vào dạ dày, nitrit có thể phản ứng với các amin tạo thành nitrosamine – hợp chất có khả năng gây ung thư mạnh. Ngoài ra, ăn mặn thường xuyên còn dễ tổn thương niêm mạc dạ dày và thực quản.
Người lớn chỉ cần tiêu thụ 0,2–0,5g nitrit đã có thể ngộ độc, và 3g có thể gây tử vong. Triệu chứng thường xuất hiện trong vòng 1–3 giờ sau khi ăn (thậm chí có thể sớm từ 10–15 phút), bao gồm: chóng mặt, buồn nôn, khó thở, đau đầu… Trường hợp nặng có thể hôn mê, co giật và tử vong do suy hô hấp.
Ảnh minh họa
3. Tăng gánh nặng cho thận:
– Người mắc bệnh thận
Hàm lượng muối cao làm tăng gánh nặng cho thận, gây giữ nước và tăng nguy cơ suy thận. Với người có bệnh thận mạn tính, ăn dưa muối thường xuyên rất nguy hiểm.
– Người có bệnh dạ dày
Dưa muối lên men có thể chứa nhiều axit và nitrit – gây kích ứng niêm mạc dạ dày, làm nặng thêm tình trạng viêm loét, đau dạ dày hoặc trào ngược.
– Trẻ nhỏ và người già yếu
Hệ tiêu hóa của trẻ em và người già thường yếu, dễ bị ảnh hưởng bởi vi khuẩn, nitrit hoặc muối trong dưa muối. Thậm chí có thể gây rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm.
– Người có nguy cơ ung thư đường tiêu hóa
Việc tiêu thụ nitrit (có thể hình thành trong dưa muối chưa chín kỹ) làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày và thực quản. Những người có tiền sử bệnh hoặc yếu tố nguy cơ di truyền nên hạn chế.
