Mình để ý cứ mỗi lần luộc thịt, hầm xương là y như rằng lại có lớp bọt nổi lên. Mình mà nấu là kiểu gì cũng hì hục nấu vì nghĩ lớp bọt này là chất bẩn, do lợn được nuôi bằng cám tăng trọng nên có hóa chất. Do đó, mình phải vớt ra cho bằng hết, vớt đến khi nào không còn nữa thì thôi. Hoặc cũng có khi là mình luộc sơ qua xong đổ hết nước đấy đi rồi mới cho vào luộc hoặc hầm xương tiếp.
Còn chồng mình thì khác. Chồng mình hay bảo, vợ chả biết gì, cái bọt này nó sủi kệ nó, không phải bẩn cũng không phải độc đâu mà sợ, việc gì phải vớt cho mệt thân. Đấy, có mỗi thế mà vợ chồng nhà em ‘khẩu chiến’ với nhau, rõ khổ.
Nay em cất công đọc báo tìm hiểu để cho lão chồng biết tay thì thấy báo chí có đưa tin về vấn đề này. Và rồi em phát hiện ra rằng: Không phải có mỗi mình em như thế đâu nhá.
Cũng như chị Ngọc Anh, chị Hồng Thư (Hoàn Kiếm, Hà Nội) cũng cho biết: bất kể loại thịt nào khi đun sôi trong nước chị cũng thấy nổi lên lớp váng. Nhìn nó rất khó chịu nên chị thường vớt bỏ đến khi nồi nước sạch sẽ, không nổi bọt nữa thì mới thôi.
Nhiều người có thói quen vớt bọt này đi. Ảnh minh họa, nguồn: Eva
Mua Son tint bóng căng mọng, trong trẻo BBIA Glow Tint 👙 🩱 Mua Áo dài cách tân bé trai bigsize thêu Mặt Rồng Phối Gấm tròn ngực 👙 🩱
PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh. Ảnh: ZingVậy rốt cục là nên hớt hay để lại lớp bọt này?
PGS. Thịnh cho rằng: Có hai vấn đề được đặt ra và người dân xử lý theo hướng nào cũng được. Cụ thể:
+ Bạn có thể hớt bỏ bọt trong trường hợp xương không được sơ chế kỹ trước khi nấu. Bởi, nếu không được sơ chế cẩn thận, thịt và xương sẽ bị dính tạp chất trong quá trình mổ, vận chuyển. Vì thế, lúc bạn nấu lên, tạp chất này sẽ quyện vào bọt protein và nổi lên. Khi ấy, bạn nên vớt bỏ để đảm bảo vệ sinh.
Những người có thói quen nhờ thái thịt, chặt xương luôn tại quầy thì càng phải vớt đi. Bởi, việc nhờ sơ chế tại quầy khiến các tạp chất bám dính nhiều ở ngoài bề mặt. Vì thế, tốt nhất là bạn nên mua nguyên cả miếng về rồi tự thái, tự chặt.
+ Đối với trường hợp xương được sơ chế sạch sẽ rồi thì khi nấu cũng sẽ nổi bọt lên. Song, bạn không cần hớt đi vì bọt này hoàn toàn có thể sử dụng được. Ngoài dùng nước sạch hay nước muối loãng, bạn còn có thể sử dụng chút rượu loãng pha với nước để rửa.
Ngoài ra, bạn cũng không nên chần xương khi nấu. Bởi nó cũng khiến nhiều chất dinh dưỡng bị hao hụt chứ không riêng gì protein. Do đó, bạn chỉ cần rửa sạch là được.
