Đem cá ngâm trong thứ nước này 10 phút: Khử hết mùi tanh, cá chắc thịt hơn hẳn

Mùi tanh của cá có thể làm giảm hương vị và thẩm mỹ của món ăn, nhưng với bí quyết đơn giản sau đây, bạn có thể loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khi sơ chế cá:

Ngâm cá với sữa

Khử mùi tanh của cá

Một trong những cách để món cá của bạn trở nên hết mùi tanh và giàu dinh dưỡng. Đặc biệt, các đầu bếp nước ngoài thường ngâm cá trong sữa tươi không đường khoảng 15-20 phút để khử mùi tanh. Sữa chứa chất casein có khả năng kết hợp với chất trimethylamine trong cá, giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả. Đồng thời sữa giúp tăng hàm lượng dinh dưỡng trong cá khiến món ăn của bạn thơm ngon hấp dẫn hơn rất nhiều.

Nước muối pha loãng

Các loại cá biển như cá nục, cá chim, cá trích… bị tanh là do chúng thường được cấp đông, không có hàng tươi sống. Hơn nữa, trong quá trình cấp đông, người bán có thể bảo quản không đúng cách nên axit amin phân hủy, càng gây mùi tanh.

Khi sơ chế, cần loại bỏ hết máu (nhất là phần máu tụ ở xương sống) và màng đen trong bụng cá vì đây chính là tác nhân quan trọng khiến cá có mùi tanh rõ rệt; cắt bỏ mang, đánh vảy, bỏ vây.