Món lòng se điếu được nhiều người yêu thích vì có có độ giòn, ăn béo bùi. Tuy nhiên, có một số sự thật về món ăn này mà không phải ai cũng biết.
Lòng se điếu – món ăn gây tranh cãi trên mạng xã hội trong thời gian qua
Thời gian gần đây, trên mạng xã hội nổi lên những cuộc tranh cãi liên quan đến món lòng se điếu. Là một phần nội tạng của con lợn nhưng giá của lòng se điếu lại ở mức rất cao, dao động từ 1,5-2,5 triệu đồng/kg, thậm chí có lúc có thể lên tới 4 triệu đồng/kg. Phần nội tạng này được nhiều người đánh giá là thơm ngon lại hiếm có nên giá thành luôn ở mức cao như vậy.
Một số ý kiến cho rằng lòng se điếu là “phèo hai da”. Phần này khá hiếm gặp nên người bán thường giữ lại để thưởng thức. Thậm chí có người còn khẳng định rằng cả chục ngàn con lợn mới có thể tìm được một con có phèo hai da. Người này còn khẳng định có thể biến phèo (lòng) bình thường thành phèo hai da (lòng se điếu) bằng cách ngâm trong hóa chất co rút như phền chua, chất làm se niêm mạc hoặc hóa chất tẩy rửa mạnh như hydrogen peroxide (H2O2) nồng độ cao, formol pha loãng hoặc sử dụng sodium sulfite – một chất gây biến tính protein. Sau đó, người ta sẽ sử dụng dụng cụ để xoắn nhẹ, se cuộn lòng để hai lớp niêm mạc dính vào nhau tạo thành đoạn lòng trông rất giống lòng se điếu.
Tuy nhiên, thông tin về việc biến lòng lợn bình thường thành lòng se điếu để bán với giá đắt đỏ hơn gấp nhiều lần hiện tại chỉ được mọi người đồn thổi, chưa có bằng chức thực tế để chứng minh cho công nghệ chế biến ra loại thực phẩm đặc biệt này.
Lòng se điếu là phần nội tạng đặc biệt của con lợn, được bán với giá thành khá cao.
Chuyên gia nói gì về món lòng se điếu này?
Theo Tạp chí Tri thức Znews dẫn lời của PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, không phải con lợn nào cũng có lòng se điếu. Chỉ có một số con lợn đực đang phát triển mới có phần lòng này. Đây là phần đặc biệt của ruột non, bên trong có lớp bột trắng.
