Nấu canh cá là cách chế biến cá thường gặp và quan trọng nhất là phải khử được mùi tanh của cá để món ăn hấp dẫn.
Khi nấu canh cá, có người cho cá vào rán sơ qua mới cho vào nấu, có người không. Nhiều người cho rằng rán sơ cá trước khi thả vào nước nấu canh sẽ giúp khử mùi tanh. Nhưng người không thích lại cho rằng rán sơ cá trước khi nấu sẽ giảm vị ngọt của canh cá và canh không còn thanh mát. Nấu ăn tùy theo khẩu vị của từng người từng gia đình từng vùng miền. Và chuyện có nên rán cá hay không rán trước khi nấu canh cũng lại là đặc trưng nấu ăn của nhiều gia đình.
Rán cá trước khi nấu có giúp khử tanh?
Rán cá có thực sự khử tanh không? Mùi tanh của canh cá chủ yếu tới từ việc cá không còn tươi, cá để lâu khiến cho axit amin trong cá bị biến đổi gây mùi tanh. Hơn nữa khi nấu cá tanh là do cách chế biến không sạch sẽ như không cạo mang đen trong bụng cá, rửa cá chưa sạch và nêm nước lạnh khi nấu cá.
Mua ] ÁO DÀI GẤM NÚT TÀU (100% MY TRÀ MAY) 👙 🩱Canh cá nấu chua
Thế nên mùi tanh tới chủ yếu từ cách nấu và xử lý cá còn việc rán cá có góp phần giúp giảm độ tanh, bởi khi rán sơ thì lớp da ngoài của cá gặp dầu nóng co lại nhanh nên giúp giữ nước cá ngọt bên trong và không làm tiết nhiều axit amin vào nước canh nên bớt tanh. Việc rán sơ cá trước khi nấu canh cũng giúp cho miếng thịt cá có mùi thơm của cá rán tuy nhiên nếu cá đã rán sơ nhưng cách xử lý không đúng như không rửa sạch mang cá, cá không tươi ngon, nấu cá với nước lạnh thì canh cá vẫn bị tanh. Để khử tanh tốt nhất cho canh cá là chọn được cá tươi, biết sơ chế và nấu cá đúng cách. Nếu cá không tươi, sơ chế cá không sạch thì có rán sơ lên rồi vẫn bị tanh.
Các mẹo khử mùi tanh cho canh cá
Không dùng nước lạnh mà phải dùng nước sôi để nấu canh cá
Mua Son tint bóng căng mọng, trong trẻo BBIA Glow Tint 👙 🩱Có nhiều cách nấu canh cá và khử tanh khác nhau
Mở nắp vung khi nấu sẽ bớt tanh
Khi nấu canh cá, một phần axit amin trong cá tan vào nước gây mùi tanh. Muốn khử tanh của axit amin thì cần mở nắp vung nồi khi nấu để chúng bay hơi lên, sẽ thoát mùi tanh ra ngoài. Khi cá sôi cũng nên đun lửa liu riu đừng đun sôi ùng ục để thịt cá không nát, thịt ngọt và dinh dưỡng không bị phân hủy mạnh trong nước, nên sẽ bớt tanh, nồi nước cá trong thanh hơn.
Dùng gia vị nấu cùng để khử tanh
Khi nấu canh cá mỗi vùng viên sẽ có những gia vị khác nhau để khử tanh. Điển hình như cách nấu canh chua một số địa phương miền Bắc là cho nghệ, mẻ vào nồi canh đê vừa giúp tạo vị vừa khử tanh. Một số nơi dùng các quả chua như tai chua, cà chua, quả dọc… Nấu canh chua miền Nam thường sẽ dùng thêm quả thơm (dứa) vừa tạo vị ngọt vừa khử tanh… Ngoài ra các loại rau thơm như ngổ, thì là, hành lá cũng giúp khử mùi tanh và giúp cho tô canh cá thơm ngon hơn.
