Nếu để ý, bạn sẽ thấy rằng cà chua ngày nay có vẻ cứng hơn và có thể bảo quản lâu hơn, tại sao lại như vậy?
Ngày nay, nhờ ứng dụng các thành tựu mới trong khoa học nông nghiệp, nhiều loại rau củ quả vốn chỉ được thu hoạch theo mùa giờ đã có quanh năm, cà chua cũng không phải ngoại lệ. Cà chua, một thành phần thiết yếu trong nhiều món ăn và nước sốt, luôn có mặt trên thị trường giúp các đầu bếp dễ dàng tiếp cận nguyên liệu cần thiết.
Tuy nhiên, hiện tượng cà chua ngày nay cứng hơn rõ rệt so với trước đây. Trước đây, cà chua rất dễ bị dập nát dù được chăm sóc cẩn thận. Những quả cà chua mua vào cuối ngày thường là những quả đã bị dập. Ngược lại, cà chua hiện tại dù trải qua nhiều khâu trung gian vẫn giữ được sự cứng cáp và nguyên vẹn, ít bị nhũn quá mức. Chúng cũng có thể bảo quản lâu hơn ở cả nhiệt độ thường và trong tủ lạnh, khác hẳn với tình trạng thối mốc nhanh chóng như trước đây.
Một lý do khác khiến cà chua ngày nay có độ cứng cao hơn là do chúng được thu hoạch khi chưa hoàn toàn chín. So với cà chua chín tự nhiên, hàm lượng tinh bột trong cà chua thu hoạch sớm thấp hơn, nên chúng không mềm bằng. Sau khi thu hoạch, cà chua được bảo quản ở nhiệt độ thấp để làm chậm quá trình chín và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
Một lý do khác khiến cà chua ngày nay có độ cứng cao hơn là do chúng được thu hoạch khi chưa hoàn toàn chín.
Điều chỉnh khí trong môi trường bảo quản cũng giúp giảm thiểu sự hô hấp và quá trình chín của cà chua, vừa bảo vệ chúng khỏi việc bị mềm và dập nát trước khi đến tay người tiêu dùng, vừa kéo dài thời gian bảo quản.
