Người xưa đúc kết lại rất nhiều kinh nghiệm liên quan đến việc ăn uống. Vậy vì sao họ thường dạy: ‘Lợn không mua thịt cổ, cá không mua cá diếc’?
Vì sao ‘lợn không mua thịt cổ, cá không mua cá diếc’?
Người xưa thường đúc kết các kinh nghiệm trong cuộc sống thường ngày để lưu lại thành các lời dạy truyền cho con cháu thế hệ sau. Về việc đi chợ mua thực phẩm tươi ngon cho bữa cơm thường ngày, người xưa có câu: “Lợn không mua thịt cổ, cá không mua cá diếc”.
Về kinh nghiệm mua thịt lợn, người xưa dặn không nên mua phần thịt cổ. Đây là quan điểm khá phù hợp với khoa học hiện đại. Phần thịt nằm sau cổ lợn là nơi có nhiều hạch bạch huyết, là nơi chứa nhiều vi khuẩn, virus gây bệnh và các độc tố không có lợi cho sức khỏe của người sử dụng.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên khoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết cổ lợn là bộ phận không nên ăn. Khi lợn bị làm thịt, vùng cổ sẽ là nơi tích tụ nhiều máu. Đây cũng là vị trí hay bị tiêm thuốc của con lợn. Vùng cổ là nơi tập trung nhiều tuyến trao đổi chất, hạch bạch huyết nên có thể chứa nhiều độc tố, vi khuẩn, virus. Điều này khiến cho phần thịt cổ lợn trở thành phần thịt kém lành mạnh.
Người xưa dặn: “Lợn không mua thịt cổ, cá không mua cá diếc”.
Vậy còn cá diếc thì sao? Cá diếc là loại cá nước ngọt có thịt mềm ngọt, lành tính, mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, loại cá này lại nhiều xương dăm, ít thịt nên không được người xưa đánh giá cao. Trước đây, điều kiện kinh tế không cao nên các gia đình không đủ điều kiện để mua nhiều thịt cá cho bữa ăn thường ngày. Vì vậy, khi mua cá, người ta sẽ ưu tiên chọn các loại cá nhiều nạc để cùng một khối lượng có thể thu được nhiều thịt hơn thay vì lựa chọn cá diếc ít thịt nhiều xương. Việc mua cá diếc khi đó có thể coi là lãng phí do không ăn được nhiều.
