Chọn cá tươi ngon
Dù chế biến món gì, bạn cũng cần có nguyên liệu tươi ngon. Nên mua loại cá bơi khỏe, giãy khỏe, thân cá và vảy cá còn nguyên vẹn, không bị tróc; mắt cá trong, linh hoạt; mang cá có màu đỏ tươi.
Nếu mua cá đã sơ chế, cá cắt khúc thì nên thử ấn tay vào mình cá, thấy thịt cá có độ đàn hồi tốt là được. Cá không có mùi lạ, mùi ôi.
Cá mua về cần sơ chế sạch sẽ để loại bỏ những nguyên nhân khiến cá bị tanh. Nếu mua cá nguyên con, bạn cần loại bỏ hết phần ruột cá, bỏ mang, đánh sạch vảy cá (có thể nhờ người bán hàng thực hiện việc này để tiết kiệm thời gian). Ngoài ra, bạn nên cạo sạch lớp màng đen bên trọng bụng cá. Đây chính là phần gây ra mùi tanh của cá mà nhiều người không để ý.
Sau đó, rửa cá với muối hạt và chanh tươi để loại bỏ phần máu thừa, nhớt và các chất bẩn bám trên mình cá. Chà xát muối và chanh đều cả bên trong và bên ngoài con cá.
Nếu không dùng muối và chanh, bạn có thể dùng rượu trắng và gừng. Rượu và gừng đều giúp loại bỏ nhớt và khử mùi tanh của cá.
Mua Son tint bóng căng mọng, trong trẻo BBIA Glow Tint 👙 🩱Ướp cá là khâu quan trọng để cá kho đậm đà hơn.
Đối với cá kho, bạn cần ướp cá với gia vị để cá được đậm đà, chắc thịt, khi kho không bị vỡ. Để có nồi cá kho chất lượng, bạn cần ướp cá với gia vị ít nhất 1-2 giờ trước khi kho.
Tùy theo vùng miền, khẩu vị của gia đình mà cách ướp cá có thể khác nhau.
Thông thường, gia vị cơ bản nhất để ướp cá sẽ có muối, mắm, hạt nêm, một chút đường. Ngoài ra, để khử mùi tanh của cá, bạn có thể cho thêm gừng, riềng. Một số người sẽ ướp cá với tỏi băm, hành băm, hạt tiêu. Như vậy, về cơ bản, bạn sẽ cần hai nhóm gia vị chính để ướp cá kho. Một là nhóm gia vị tạo vị đậm đà cho cá (muối, mắm, đường, tương, hạt nêm, mì chính/bột ngọt…) và một nhóm gia vị tạo mùi thơm, khử mùi tanh (hành, tỏi, riềng, gừng…).
Mua Áo dài cách tân bé trai bigsize thêu Mặt Rồng Phối Gấm tròn ngực 👙 🩱Khi kho cá, có thể kho 2 lần để cá được mềm xương, chắc thịt, thấm gia vị.
Để cá kho được ngon hơn, bạn có thể kho cá hai lần. Ở lần đầu, sau khi kho cho cá chín, hãy tắt bếp và để nguội. Đến lúc gần ăn, bật bếp lên kho cá lần hai, kho cho phần nước cạn sánh lại là được.
Trước khi ăn, bạn có thể thêm các loại gia vị như tiêu, hành tươi, ớt để tăng thêm độ thơm ngon cho món cá kho.
